Τα κρεμμύδια είναι ένα βασικό σε κουζίνες σε όλο τον κόσμο – και για καλό λόγο. Η απίστευτη γκάμα των γεύσεων τους, από γλυκό και ήπιο έως τολμηρό και πικάντικο, τους καθιστά ένα από τα πιο ευπροσάρμοστα συστατικά γύρω. Είτε πετάτε μερικές ακατέργαστες φέτες σε μια καλοκαιρινή σαλάτα είτε σιγοβράζετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε ένα πλούσιο χειμερινό στιφάδο, αυτοί οι ταπεινοί βολβοί μπορούν να ανυψώσουν σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο.
Και αν δεν καλλιεργείτε ήδη κρεμμύδια στον κήπο σας, ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε. Όχι μόνο είναι εύκολο να αναπτυχθούν, αλλά πολλές ποικιλίες αποθηκεύουν επίσης καλά-έτσι μπορείτε να απολαύσετε τη συγκομιδή όλο το χρόνο.
🔪 Συμβουλές μαγειρέματος και κοπής
“Δεν υπάρχουν κακές κρεμμύδια – διαφορετικές χρήσεις για καθένα”, λέει ο Bill Randle, καθηγητής κηπουρικής στο Πανεπιστήμιο της Γεωργίας και ο εμπειρογνώμονας γεύσης κρεμμυδιού.
Κατανόηση του κρεμμυδιού
Το κρεμμύδι μετράται από το επίπεδο του πυροσταφυλικού οξέος στον λαμπτήρα:
- Γλυκά κρεμμύδια (όπως το κίτρινο granex ή το vidalia): ήπια, βαθμολογία 1-4
- Άλλες γλυκές ποικιλίες (όπως το Texas Super Sweet): Βαθμολογία 3-5
- Κρεμμύδια αποθήκευσης (ξηρά κρεμμύδια): πολύ ισχυρότερη, βαθμολογία 7-12
Τα κρεμμύδια αποθήκευσης μπορούν να εξουδετερώσουν τα ακατέργαστα – αλλά όταν μαγειρεύονται, μαλακώνουν και αναπτύσσουν εκπληκτική γλυκύτητα. Γι ‘αυτό είναι ιδανικά για πλούσια πιάτα όπως τσίλι ή σούπα.
Κοπή χωρίς δάκρυα
Όταν κόβονται τα κρεμμύδια, απελευθερώνουν ενώσεις θείου που ερεθίζουν τα μάτια. Για να μειώσετε αυτό:
- Ψύξτε το κρεμμύδι πρώτα. Οι ερεθιστικοί πτητικοί στους 50 ° F, τόσο τα πιο δροσερά κρεμμύδια είναι ευγενέστερα.
- Αφήστε τη βάση ανέπαφη Κατά την κοπή – περιέχει την υψηλότερη συγκέντρωση αυτών των ενώσεων.
Θέλετε ισχυρότερη γεύση κρεμμυδιού σε μαγειρεμένα πιάτα; Ψιλοκομίζω Το κρεμμύδι για να απελευθερώσει περισσότερες ενώσεις γεύσης.
Για την συμβουλή
Κόψτε τα κρεμμύδια ακριβώς πριν τα χρησιμοποιήσετε. Αφήνοντάς τους να καθίσουν πάρα πολύ καιρό μετά την κοπή μπορεί να οδηγήσει σε δυσάρεστες πικρές γεύσεις.
🥗 Το παράδοξο της πτερωτής: οφέλη για την υγεία έναντι της γεύσης
Το μαγείρεμα σπάει τις ενώσεις του θείου που συμβάλλουν στην υγεία της καρδιάς. Έτσι, ενώ τα ήπια κρεμμύδια είναι ευκολότερο να τρώνε ωμά, μπορεί να προσφέρουν λιγότερα οφέλη.
Ο Irwin Goldman του Πανεπιστημίου του Wisconsin προτείνει να πάρει το καλύτερο και των δύο κόσμων με:
- Κρεμμύδια: αιχμηρή, φρέσκια γεύση μεγάλη σε σαλάτες και σάντουιτς
- Κρεμμύδι λουλούδια: Πιο συγκεντρωμένα οφέλη για την υγεία, υπέροχα ως ακατέργαστο γαρνιτούρα
🌱 Επιλογή των δεξιών ποικιλιών κρεμμυδιού
Κάθε δακτύλιος ενός λαμπτήρα κρεμμυδιού αντιπροσωπεύει μια βάση φύλλων. Περισσότερα φύλλα = μεγαλύτεροι βολβοί. Το τέχνασμα δίνει τα κρεμμύδια α μακρά, χωρίς άγχος καλλιεργητική περίοδο και επιλέγοντας τον σωστό τύπο για την περιοχή σας.
Γνωρίστε το ημέρα σας
Τα κρεμμύδια αρχίζουν να σχηματίζουν βολβούς με βάση τις ώρες της ημέρας:
Κρεμμύδια βραχείας ημέρας
- Σκανδάλες: 10-12 ώρες το φως της ημέρας
- Καλύτερος για: Νότια ΗΠΑ
- Γεύσεις: Γλυκό και ζουμερό
- Αποθήκευση: Βραχυπρόθεσμα (λίγες εβδομάδες)
- Παραδείγματα: Texas 1015, Granex
Κρεμμύδια ενδιάμεσης ημέρας
- Σκανδάλες: 12-14 ώρες φωτός της ημέρας
- Καλύτερος για: Κεντρικά ΗΠΑ
- Γεύσεις: Πρακτική με καλή αποθήκευση
- Παραδείγματα: Καραμέλα, σούπερ αστέρι
Κρεμμύδια
- Σκανδάλες: 14-16 ώρες του φωτός της ημέρας
- Καλύτερος για: Βόρεια ΗΠΑ και Καναδάς
- Γεύσεις: Πικάντικη, παχιά δέρματα, μακρά αποθήκευση
- Παραδείγματα: Red Tropea, Νέα Υόρκη νωρίς
📍 ταιριάζει πάντα με τους τύπους κρεμμυδιών με τις ώρες της ημέρας της περιοχής σας – η φυτική φυλή του λανθασμένου τύπου δεν θα μπορούσε να οδηγήσει σε βολβούς καθόλου!
🌾 Φύτευση: σπόροι, σετ ή φυτά;
| Μέθοδος | Πλεονεκτήματα | Κατά τα βοηθήματα |
|---|---|---|
| Σπόρος | Φθηνή, μεγάλη ποικιλία | Βραδύτερη ανάπτυξη, ανταγωνισμός ζιζανίων |
| Σκηνικά | Εύκολο στο φυτό | Λιγότερες διαθέσιμες ποικιλίες |
| Σπορόφυτα | Εύκολο και γρήγορο | Χρειάζεται προσεκτικός χειρισμός |
Τα σετ και τα σπορόφυτα παρέχουν ένα ξεκίνημα και βοηθούν στην πρόληψη της βιδών (ανθοφορία), γεγονός που μειώνει το μέγεθος του βολβού και την αποθήκευση. Αποφύγετε τη φύτευση πολύ νωρίς – τα ψωμάκια μπορούν να προκαλέσουν βιδωτά ακόμη και σε ανθεκτικές ποικιλίες.
Συμβουλές για φύτευση Pro
- Χρήση ζιζανιοκτόνο καλαμποκιού (όχι με σπόρους) για να διαχειριστείτε τα ζιζάνια και να ταΐσετε τα φυτά σας.
- Φυτεύστε μικρά σετ 2 “μεταξύ τους και συγκομιδή κάθε άλλο για τα κρεμμύδια. Αφήστε το υπόλοιπο σε απόσταση 4 “σε απόσταση για να ωριμάσει.
- Περιστρέψτε την καλλιέργεια του κρεμμυδιού σας ετησίως για να μειώσετε τα προβλήματα παρασίτων και ασθένειας.
- Ξεκινώ αμμώδης αργιλώδης το έδαφος ή οποιοδήποτε έδαφος αρκετά πλούσιο σε ντομάτες.
💧 Συμβουλές γεύσης και αποθήκευσης
Θέλετε πιο ήπια κρεμμύδια;
- Συγκρότημα το λίπασμά σας (Εφαρμόστε κάτω από τη σειρά) Έτσι τα φυτά χρησιμοποιούν θρεπτικά συστατικά νωρίς.
- Με συνέπεια το νερό-Onions κάτω από το άγχος της ξηρασίας χτίζει ισχυρότερη γεύση.
- Αποφύγετε το ποτήρι εναέριωνη οποία προάγει την ασθένεια.
Καθώς τα κρεμμύδια ωριμάζουν:
- Κόψτε το πότισμα όταν οι κορυφές πέφτουν για να ενθαρρύνουν τη σκλήρυνση.
- Εάν αναμένεται βροχή, τραβήξτε τα κρεμμύδια και θεραπεύστε σε ένα ξηρό, ζεστό χώρο (ιδανικά ~ 85 ° F).
- Θεραπεία για 4-7 ημέρες μέχρι να κλείσουν οι λαιμοί και τα δέρματα είναι χαρτί.
Κατάστημα:
- Γλυκά κρεμμύδια: Ψύξη – είναι ψηλά στην υγρασία.
- Πικάντικα κρεμμύδια: Αποθηκεύστε σε ένα δροσερό, ξηρό, ευάερο μέρος.
🍽 Δοκιμάστε αυτό: καραμελωμένα κρεμμύδια
Η καραμελοποίηση είναι ένας φανταστικός τρόπος για να απολαύσετε ισχυρότερα κρεμμύδια. Εδώ είναι:
- Κόψτε τα κρεμμύδια κάθετα.
- Σοτάρετε στο ελαιόλαδο σε μέση χαμηλή θερμότητα μέχρι ημιδιαφανή.
- Συνεχίστε το μαγείρεμα για 25-30 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
- Όταν το Golden Brown, τελειώστε με μια βουτιά από βαλσάμικο ξίδι.
Ιδανικό για:
- Γαλλική σούπα κρεμμυδιού
- Ψητό τυρί
- Πατάτες πουρέ
- Λαχανικά
🌿 Τελικές σκέψεις
Τα κρεμμύδια δεν είναι μόνο ένα βασικό στοιχείο κουζίνας – είναι μια ουσιαστική, ανταμείβοντας καλλιέργεια κήπου επίσης. Με τη σωστή ποικιλία, τη φροντίδα και τις τεχνικές συγκομιδής, θα έχετε νόστιμα κρεμμύδια για να καλύψετε τα γεύματά σας όλο το χρόνο.
👩🌾 Είτε είστε αρχάριος είτε έμπειρος κηπουρός, τα κρεμμύδια αξίζουν πάντα την προσπάθεια. Έτσι φυτέψτε μερικές αυτή τη σεζόν – και προετοιμαστείτε να εκπλαγείτε από αυτό που μπορούν να κάνουν στην κουζίνα σας!
